豬肉部位不同 口感差別很大

  編者按:豬肉是我們?nèi)粘o嬍持谐3缘囊环N食物,然而不同部位的豬肉,它的口感差別卻是很大的。那么你知道該如何挑選不同部位的豬肉嗎?趕緊來學(xué)習(xí)下吧!

  豬肉的種類之多,讓我們難以一時分清,在這里做一個簡單的介紹,可以幫大家了解豬肉到底應(yīng)該怎么挑選。按著烹調(diào)的需要,豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外,一般分為以下14個部位。

  1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

  2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。

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豬肉部位不同 口感差別很大

  3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。

  4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細(xì),肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。

豬肉部位不同 口感差別很大

  5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白,肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

  6、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

  7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。

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