冬瓜
冬瓜,因形狀如枕故又名枕瓜,因皮上有一層白粉,似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素及微量元素,有助于調(diào)節(jié)人體代謝平衡。冬瓜蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪含量低,屬低能量食品,是老少咸宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸,可以抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,不會使人發(fā)胖,因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含鉀較高,低鈉,有消腫利水的作用,適合高血壓、腎臟病及浮腫病人食用。
《神農(nóng)本草經(jīng)》稱之為水芝,《廣雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、葉皆可入藥。具有利水化痰,清熱解渴,消水腫脹滿,去腳氣、淋病。痰吼、咳喘、暑悶、止消渴、瀉痢、化癰疽、痔瘡,以及解魚、酒毒等功效。
提示:
選購冬瓜時要注意選擇表皮無斑點,無外傷,皮不軟,肉厚的成熟瓜;冬瓜是一種解熱利尿較為理想的日常食品,烹飪冬瓜好帶皮,效果更好;適合腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者食用。
絲瓜
絲瓜,因始自南方,故有“蠻瓜”之稱,又稱“吊瓜”。絲瓜翠綠鮮嫩,清香脆甜,口感細(xì)膩,是夏秋季節(jié)人們喜愛的食物。絲瓜含水分達(dá)90%以上,含有蛋白質(zhì)及一定量的膳食纖維、維生素和礦物元素等,其營養(yǎng)成分全面,含量較黃瓜、冬瓜高。絲瓜因含有一些特殊的物質(zhì)如皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、植物黏液、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì),使其具有特殊的功能。
絲瓜味甘,性平,無毒。絲瓜全身都是寶,藥用價值很高。李時珍說:“老者燒存性服,祛風(fēng)化痰,涼血解毒,殺蟲,通經(jīng)絡(luò),行血脈,下乳汁,治大小便下血,痔漏崩中,黃積,疝痛卵腫,氣血作痛,癰疽瘡腫,痘疹,胎毒等。”瓜絡(luò)性平味甘,以通絡(luò)見長,常用于氣血阻滯的胸肋疼痛、乳癰腫痛等癥。瓜藤通經(jīng)活絡(luò),去痰、鎮(zhèn)咳。根能消炎殺毒,去腐生肌。種子味苦微甘,有清熱、化痰、解毒以及驅(qū)蛔蟲等作用。
提示:
絲瓜不宜生吃;絲瓜汁液多,宜現(xiàn)切現(xiàn)做,避免汁液流失;烹飪時宜清淡,保持絲瓜香嫩爽口的特點。