山藥清蒸不如清炒
生吃保持營養(yǎng)
對于武漢市面上易見的這三種山藥，哪種清蒸、哪種清炒呢?武漢市商業(yè)服務(wù)學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授眭紅衛(wèi)告訴記者“各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究”。
不過對于山藥烹調(diào)怎樣口感好，眭紅衛(wèi)根據(jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)了一個小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯的選擇。>>>8大栗子菜譜 秋季健腎補脾首選
眭紅衛(wèi)解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
很多人認(rèn)為清蒸能保持山藥的營養(yǎng)其實不盡然，“如果單說營養(yǎng)成分，生吃能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好”眭紅衛(wèi)說。
山藥去皮有訣竅
戴手套水中削
山藥削皮很麻煩，粘液中含植物堿和皂角素，沾在身上還會發(fā)癢，怎么去皮方便呢?>>>脾虛患者莫擔(dān)心 補脾食補幫助你
眭紅衛(wèi)建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
如不慎粘液粘到手上怎么辦?“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
