科學研究證明,維生素c在人體內(nèi)不能自己合成,必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克,有缺乏現(xiàn)象時,可增加至200~300毫克。除補充維生素c制劑外,膳食中宜多采用富含維生素c的食物。
各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜,都是維生素c的良好食物來源。動物性食物中含維生素c較少。
維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素,它的性質(zhì)極不穩(wěn)定,一不注意很容易氧化而被破壞。維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿,而且還怕銅器、鐵器,所以炒菜時好不使用銅鍋或鐵鍋,而應當選用鋁鍋。
植物的組織中含有抗壞血酸酶,植物性食物放置時間過長,維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。所以,蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹制中應注意:蔬菜應先洗后切,切碎后應立即下鍋,并且好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃;烹調(diào)宜采用急火快炒的方法,這樣可減少維生素c的損失。維生素c在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,如能和酸性食物同吃,或炒菜時放些醋,可提高其利用率。
總結:現(xiàn)在都應該知道怎么鎖住熟菜中的維生素了吧,如果你缺少VC那么小編建議你去買點補VC的保健品,養(yǎng)生堂天然維生素c就是補充天然維生素c很好的補品!