20121109飲食養(yǎng)生匯：王鳳岐講芝麻油的作用

　　編者按：芝麻油又稱香油、麻油，是我們生活中用到的油類調(diào)劑之一，它里面不含多人體有害的物質(zhì)，而且對(duì)人體有很大的幫助，下面我們就來(lái)聽聽專家的講解吧。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國(guó)醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，講芝麻油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

　　辨別方法

　　1)、水鑒別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散;

　　2)、顏色識(shí)別：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因?yàn)榧冋南阌统始t銅色，清澈，香味撲鼻，一般來(lái)說(shuō)機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡;

　　3)、冷凍法鑒別：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會(huì)迅速整體溶化。劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化一階段會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心;

　　4)、加熱識(shí)別：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說(shuō)明摻有豬油;若加熱后變得很清，說(shuō)明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說(shuō)明兌入了米湯，過不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn);

　　5)、氣味識(shí)別：取一點(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油;有豆腥氣的，可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜子油。

　　6)、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質(zhì)香油。

　　7)、口感法： 純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點(diǎn)苦頭，假香油喝到嘴里無(wú)香味發(fā)澀的感覺，口感是光的。

　　芝麻油的作用

　　1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。

　　2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時(shí)，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。

　　3、魚骨卡住食管時(shí)，喝一點(diǎn)芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。

　　4、常食芝麻油有防治動(dòng)脈硬化和抗衰老作用。成大環(huán)醫(yī)所教授劉明毅表示,芝麻油在印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)Ayurveda被認(rèn)為有抗病作用、促進(jìn)能量流通及協(xié)助排除體內(nèi)毒素的...曾有文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo),芝麻油具強(qiáng)效氧化及抗發(fā)炎作用,能清除體內(nèi)多余的自由基,降低氧化性傷害.

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　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國(guó)醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。原國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長(zhǎng)，世界針灸聯(lián)合會(huì)司庫(kù)、世界骨傷聯(lián)合會(huì)總監(jiān)。