小河蝦帶皮吃補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小,但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦,鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量高的部分是蝦皮,小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”:將蝦洗凈,待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
蝦美味營(yíng)養(yǎng)但需注意安全衛(wèi)生。首先,海鮮類不易保存,放冰箱冷藏多1天。顏色發(fā)紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,盡量不吃。其次,別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng),即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵,因此宜熟透后食用。后,患有過(guò)敏性疾病患者應(yīng)忌吃蝦。
挑選蝦的方法:
市場(chǎng)上常見(jiàn)鮮蝦有以下兩種:
(1)對(duì)蝦:也叫大蝦、明蝦,是體形較大的一種海蝦,因過(guò)去在市場(chǎng)上是按對(duì)出售的,故稱對(duì)蝦。它個(gè)大味美,風(fēng)味特佳,既是海產(chǎn)珍饈,又堪稱蝦類之冠。
(2)河蝦:又稱沼蝦、青蝦,這種蝦在內(nèi)地市場(chǎng)上銷量大。
買(mǎi)蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來(lái)說(shuō),頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。
具體可以從以下幾個(gè)方面鑒別鮮蝦的質(zhì)量:
1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
2.看色澤 新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3.看肉質(zhì) 新鮮的蝦,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩,手觸摸時(shí)感覺(jué)硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質(zhì)松軟,彈性差。
4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常,無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。