殺手三:植酸、草酸
殺手化身:幾乎所有的蔬菜
殺手揭密:剛說(shuō)了葷菜對(duì)鈣質(zhì)吸收的阻礙,馬上我們就要找素食的麻煩了,既然這個(gè)殺手隱藏在幾乎所有的蔬菜中,那是不是說(shuō)我們就不能吃菜啦?錯(cuò)!
對(duì)于習(xí)慣在吃飯時(shí)葷素搭配的人來(lái)說(shuō),多吃點(diǎn)菜并沒(méi)有壞處,但是長(zhǎng)期吃素食主義者就要當(dāng)心了!
您所攝入的蔬菜中草酸和植酸含量太多,過(guò)剩的草酸和植酸將同鈣元素結(jié)合,形成不被腸道吸收的物質(zhì)終被排出體外。這也就是素食者常常會(huì)得“軟骨病”、“骨質(zhì)疏松癥”的原因。
對(duì)敵絕招:素食者應(yīng)該盡量挑些草酸含量低的蔬菜進(jìn)食,比如卷心菜、西蘭花等,這些蔬菜可以提供大量易于吸收的鈣質(zhì)并且含有較多的維生素K,它能促進(jìn)骨骼的強(qiáng)壯,從而大大減少骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
在食用草酸含量較大的菠菜、芹菜前,可以先用沸水焯一下,這樣可以出去相當(dāng)一部分草酸。
成人補(bǔ)鈣的注意點(diǎn):
1. 以為吃牛肉有利于骨骼
不少人認(rèn)為歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻?ài)吃牛肉。事實(shí)上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人。這是因?yàn)榕H獗旧砗}量極低──所有的肉都是這樣。同時(shí),肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯,它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來(lái)中和成酸性元素,因而增加體內(nèi)鈣元素的流失,減少鈣的吸收。所以,缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類(lèi)的攝入量,不論是紅肉還是白肉。
2.以為吃蔬菜與骨骼健康無(wú)關(guān)
不少人偏愛(ài)動(dòng)物食品,卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素,與骨骼健康無(wú)關(guān)。實(shí)際上,蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素,可幫助維持酸堿平衡,減少鈣的流失,本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來(lái)源,如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等,都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。