香檳的香氣一方面與酒的陳放時間有關，另一方面，則與香檳的種類有關，譬如，粉紅香檳自然經(jīng)常帶有櫻桃風味，而以夏多內(nèi)釀制而成的白香檳帶有鮮明的花香與礦石風味也就相當容易理解。另外一種白香檳摻有紅葡萄的葡萄汁，它的香氣就經(jīng)常帶有柔軟的果香，而口感比起上述的夏多內(nèi)白香檳，就顯得較不緊密而缺乏酸度?？偟膩碚f，香檳的香氣是極具個性的，我們幾乎總是可以從香氣來判定一支香檳的品種。
如同所有的葡萄酒一樣，在還沒有真正品嘗之前，這個鑒賞的過程就不算完成。我們特意提出一個觀點，就是香檳的評判標準首先應該與白酒相同。
簡單來說，我們把香檳視為會冒泡的白酒，粉紅香檳也是一樣，它只是有粉紅色澤的白酒，也就是說，我們評判一支白酒的標準，可以直接作為品評香檳的框架。接著，我們將口中發(fā)泡的表現(xiàn)納入這個框架，香檳的品飲標準就被建立起來了?？谥邪l(fā)泡這個概念來自于法文p?tillement，這個術語也可以用在啤酒的品飲上，它指涉的原本是二氧化碳在口中因熱而散發(fā)出來的現(xiàn)象，但是在品酒學上，它也扮演均衡味覺的角色，因而間接與其他的要素連結在一起。
描述香檳在口中的氣泡表現(xiàn)，對于入門者是相當困難的。困難的不是找不到描述的詞匯，而是不懂得怎么?口中發(fā)生的事件下個評斷。上文述及香檳的聲音與蘇打水的聲音有所不同，事實上，我們也可以把兩者的氣泡在口中的表現(xiàn)作個對照──蘇打水的氣泡是一古腦兒爆開的，而香檳的氣泡卻彷佛是一粒一粒跳躍式地散開的。
這兩種口感帶兩個極端，蘇打的發(fā)泡口感粗獷而直接，香檳口感則是優(yōu)雅而溫順的。我們可以更進一步注意不同香檳氣泡表現(xiàn)的細微差異，有時正是氣泡的品質(zhì)決定了一支香檳的聲譽(有時則是身價)。如果我們把香檳氣泡的特質(zhì)放到整個品飲結構中來看，不難發(fā)現(xiàn)它與酸度、酒體與口感整體表現(xiàn)是密不可分的。
在此，它既像是酸度，能夠均衡飽和的口感，也像是能夠舒緩酸度結構所帶來口腔疲勞的均衡元素;有時也能帶出豐富的香氣，因而加強整體的飽和感受。香檳氣泡的觀賞功能與在口感中所扮演的角色，在很大的程度上說明了這種酒款的特殊之處。
注意事項：
一、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細長型，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結構。
二、避免在口中翻攪酒液，因為這樣將破壞了口中的發(fā)泡表現(xiàn);我們通常以“嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣”的技巧作為取得內(nèi)部香氣的替代方案。這兩項補充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明了香檳的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。
結語：品酒是一項高雅而又有情調(diào)的事，對于菜鳥們而言掌握正確的方法則能達到事半功倍的效果!如果你正對香檳有意，卻不知如何品嘗，那么好好收藏下這篇文章吧!
