“小年”健康養(yǎng)生食譜
美味醬牛肉
材料:牛板腱2斤(看起來很大,做好了會縮水很多的
調(diào)料:十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、鹽酌量
做法:
1、牛肉洗凈入開水鍋汆一下,以固定形狀。如果鍋足夠大,好不要切。
2、取燉鍋,將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入,放水(如有牛肉清湯佳)沒過肉塊。水要一次放足,中途切勿加水。
3、以小火燉煮,大約1小時去翻一次面,中間可以試味,湯在開始的時候比炒菜的咸度略高,不可太咸,因在燉煮過程中會越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的中心,又稍有阻力的感覺時為準,大約需要3小時。
4、原鍋不動,放置一夜,讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏,隨吃隨切。
玫瑰百合炒蝦仁
準備材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒
做法:
1、蝦仁剝好,加料酒,淀粉,少量鹽腌十分鐘。
2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會,消毒。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻后加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。
4、炒蝦仁火不能大。
紅燒雞翅
原料:雞翅一袋(翅中好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下
調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
做法:所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎,放入調(diào)料袋油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經(jīng)足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。
錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程:
1、將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2、鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);
3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
溫馨提示:
西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。