編者按:隨著我們的生活水平不斷的提高,食肉對于我們來說已經(jīng)是一件平常的事了,那么你知道應該如何來健康的吃肉嗎?

  本期節(jié)目請到的嘉賓是中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐,講如何健康的吃肉。

  該視頻主要文字介紹:

  一、畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉

  吃肉時應遵循的一條重要原則是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量低,脂肪含量高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

  二、了解必要的常識

  瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織,我們在吃牛的這些部位時,就要格外小心。另外,牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒,要消滅極其不易,即使把牛肉煮熟,也無濟于事。所以,對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉千萬別吃。

  禽流感的病毒主要由飛沫傳染,不論是雞肉或雞蛋,只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以,吃雞肉時重要的一點,就是記得多煮一會。

  吃深海魚導致汞中毒則主要與海洋污染越來越嚴重有關,因此,吃魚時有幾個部位是我們應格外注意的,好別吃魚鰓、魚皮和魚的脂肪,這些都是污染物容易堆積的部位。

  魚眼,特別是金槍魚科的鮪魚眼,含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力,對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

  少吃腌臘熏烤類肉食 因為腌臘熏烤類熟食在制作過程中,煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產(chǎn)生致癌物,宜少吃。

  留住凍肉的營養(yǎng) 凍肉在解凍時會有一些養(yǎng)分流失,影響肉品的營養(yǎng)與滋味,因此處理時可按照“快速凍結(jié),緩慢解凍”的原則進行。

  吃肉喝湯兩兼之 一些人誤認為喝湯能充分攝取肉中養(yǎng)分,實際上燉湯時仍有很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細胞中滲出,因而如果僅是喝湯而不吃肉無疑是本末倒置。

  吃豬肉時好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊形成。

  豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

  禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉有營養(yǎng)的吃法就是熬湯,還能起到醫(yī)療效果:可振奮人的精神,消除疲勞感,治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán),增強支氣管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低,所含脂肪的化學結(jié)構(gòu)與豬肉也不同,更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護心臟的作用。

  魚肉是肉食中好的一種。它的肉質(zhì)細嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,對兒童和老人尤為適宜。此外,魚肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%,對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸,對活化大腦神經(jīng)細胞,改善大腦機能,增強記憶力、判斷力都極其重要。因此,人們常說吃魚有健腦的功效。

  魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,不會引起血管硬化,對腦動脈血管無危害,相反,還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

  兩套刀案衛(wèi)生 有些家庭切瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分,這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案,做到生熟分開。

  三、合理的飲食標準

  過量吃肉會降低機體免疫力。

  按照合理的飲食標準,每人每天平均需要動物蛋白44-45克。這些蛋白除了從肉中攝取外,還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此,每天好吃一次肉菜,而且好在午餐時吃,肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶,就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。

  吃瘦肉每天別超過2兩

  中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定,在《2002年中國食物成分表》標明,以100克重量為例,各種肉類的脂肪含量如下:兔肉為2.2克,馬肉為4.6克,牛肉為4.2克,而瘦豬肉為7.9克,若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用,也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。

  近,英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明:多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉,因為瘦肉在烹制過程中,會自動產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)———雜環(huán)胺。動物實驗表明:雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì),會使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進入血液中,西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率,這與他們常食瘦肉,尤其喜食大量紅色牛排有關。

  沖繩人有一句諺語,叫“哈喏哈叱卟”(齒的八分),意思為“只吃八分飽”。吃得恰到好處,不要多吃一點,就像沖繩人一樣,這一點是惟一被科學家證明可以延長壽命的辦法,而且這種吃法被認為是他們長壽的主要原因之一。

  本期嘉賓介紹

  王鳳岐

  男,中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。王鳳岐先生原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任,衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長,世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

  從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年,曾負責組織全國中醫(yī)專家為國家領導人進行醫(yī)療保健,應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學,在國內(nèi)外享有較高聲譽。并受聘于:人民醫(yī)院中醫(yī)科主任,臺灣中醫(yī)師會會長顧問,香港中醫(yī)師公會顧問,南美醫(yī)師協(xié)會常務副會長,中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān),馬來西亞醫(yī)學保健協(xié)會副會長等職,是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī),在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

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