金錢鴨卷
工藝：炸
口味：咸鮮味
主料：鴨胸脯肉(250克) 豬肝(150克) 肥膘肉(120克)
輔料：香菇(鮮)(50克) 火腿(25克) 油皮(200克) 香菜(25克) 豬網(wǎng)油(100克)
調(diào)料：黃酒(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 花椒粉(2克) 蘇打粉(5克) 辣醬油(10克) 醬油(3克) 大蔥(5克) 花生油(100克)
類別：春季養(yǎng)生系列食譜，或遵醫(yī)囑!
制作工藝：
1. 將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味精和醬油各適量拌勻腌入味;
2. 把豆腐衣(油皮)撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然后將其一起卷攏成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉調(diào)成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，后用網(wǎng)油包服貼，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻;
3. 燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至呈金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內(nèi)，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然后取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨跟甜醬，芥末醬各1碟，供蘸食。
工藝提示：
刀工要細(xì)巧，即易入味又易于包裹成卷，包卷時要捏緊，卷內(nèi)空氣減少，油炸時不易發(fā)生內(nèi)部空氣膨脹而造成破卷。
菜品口感：
金黃色、綠葉相襯，外香脆、里鮮嫩、味鮮美滋潤，一菜數(shù)味佐酒甚佳。
食譜營養(yǎng)：
鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
結(jié)語：春季是病原多發(fā)的季節(jié)，在日常飲食中我們要格外的注重自己的飲食，加強養(yǎng)生的意識，多了解養(yǎng)生的一些新動向，保護(hù)自己的身體健康，和良好生活習(xí)慣。
