吃什么抗衰老 2013飲食白皮書(2)

  如何抗衰老

  午間一把小堅果

  這是早該納入我們?nèi)粘o嬍忱锏囊粠托〖一?。核桃、花生、葵花子、榛子、松子、栗子等各種堅果都富含亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,以及精氨酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),能為我們的健康大大加分。有助于我們機體發(fā)育和生理調(diào)節(jié),亦可延緩衰老。堅果們還有一個顯而易見的好處是,因為外有硬殼,完全不用我們擔(dān)心農(nóng)藥殘留等食品安全問題。

堅果

  如果你聽說過一日六餐的理論,那么告訴你,三頓正餐外的三頓加餐里,上面提到的堅果和水果,便是必備“菜單”。

  萬不得已放味精

  味精這個有爭議的調(diào)料,到底要不要放?在這個健康至上的年月,GH提倡一切食物本著原汁原味的原則,事實上只要你能煮出食物本真的味道,它們都會鮮美無比。我們需要錘煉的廚技,正是這樣的高境界??扛鞣N各樣加工出來的調(diào)料“練”出來的不叫手藝。

  什么時候別放味精?

  1.煲湯。湯本身就具有鮮、香、清的特點,加入味精反會掩蓋高湯的鮮味。而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同,反而會使得味道不倫不類。

味精

  2.酸味、糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜,烹制時不宜放味精。因為味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越強,溶解度越低。

  3.凡是甜口菜肴如“冰糖蓮耳羹”等不應(yīng)加味精。既破壞鮮味,又破壞甜味。

  4.用雞或海鮮做的菜,本身就具有較強的鮮味,再加味精是浪費,且起不到作用。

  5.炒雞蛋不必放味精,因為雞蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸,放味精會影響雞蛋的天然鮮味,更是浪費。

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