煮魚(yú)多放姜燒肉多放蒜(2)

  酸菜魚(yú)的做法

  【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

  【原料】主料 鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  【制作過(guò)程】

魚(yú)的做法大全 酸菜魚(yú)的做法

  1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

  2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>

  3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

  4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

  粉皮魚(yú)頭

  主料:花鰱魚(yú)頭1只(約重750克),粉皮5張

  調(diào)料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

魚(yú)的做法大全 粉皮魚(yú)頭

  制作方法:

  1、在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開(kāi),然后用紗布濾出香糟備用。

  3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚(yú)眼睛變白色后,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進(jìn)去,燒一會(huì)兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內(nèi)即成。

紅燒魚(yú)的做法 酸菜魚(yú)的做法 魚(yú) 
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