酸菜魚作為比較下飯的一道菜可以說是非常受大家的喜歡的，那么你們知道酸菜魚的做法有哪些嗎，酸菜魚作為一年四季都適合吃的食物，做法當(dāng)然是比較重要的了，其實它的做法很簡單，在家也可以做出。這里推薦4道美味酸菜魚的做法，來試試這道開胃菜吧!
酸菜魚的做法
酸菜魚的做法一
酸菜魚作為大家比較喜歡吃的一種食物你們知道怎么做才比較好吃嗎，下面就讓我們一起去看看吧。
材料：鮮魚1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切片;泡紅椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再下泡青菜煸炒，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊猛火熬煮，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煸炒出香味后，迅即倒入湯鍋煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提鮮，起鍋即成。
酸菜魚的做法二
在餐桌上酸菜魚都會被一搶而空，那么在這個時候做法就顯得非常重要了，應(yīng)該怎么做呢?
材料：黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
1、將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出。
2、鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
酸菜魚的做法三
其實酸菜魚的做法有很多種，各種魚類也是可酸菜魚的，那么下面就讓我們一起去看看吧。
材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白胡椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、姜片適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。
1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊
2、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鐘。炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入現(xiàn)成的酸菜翻炒3分鐘，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。
3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
