一提到肉很多女性朋友都會(huì)搖頭，說(shuō)到肉就會(huì)聯(lián)想到肥胖，但肉不僅僅指豬肉還有牛肉、羊肉、魚(yú)肉等，有些肉類(lèi)脂肪并不高相反它的蛋白質(zhì)、維生素很高，今天我們來(lái)看看肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別是什么?學(xué)習(xí)紅白肉怎樣混搭才好。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類(lèi)包括畜肉類(lèi)(如豬肉、牛肉、羊肉等)、禽類(lèi)(如雞肉、鴨肉等)、魚(yú)類(lèi)和海鮮。肉類(lèi)是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，是人類(lèi)平衡膳食不可缺少的組成部分。
肉類(lèi)是動(dòng)物身體的肌肉組織，與人體的肌肉組織有很多相似之處，故其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)植物性食物。肉類(lèi)中蛋白質(zhì)不僅含量高達(dá)10%～20%，而且其氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)絕大多數(shù)植物性食物。肉類(lèi)富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，這兩種氨基酸剛好是谷類(lèi)和豆類(lèi)缺乏的，所以肉類(lèi)與谷類(lèi)或豆類(lèi)搭配食用，可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。>>>專(zhuān)家教你如何挑選肉類(lèi)食品
肉類(lèi)通常含有較多脂肪，因此普遍味美。除魚(yú)類(lèi)和海鮮外，大部分肉類(lèi)脂肪以飽和脂肪酸為主，占總量的40%～60%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。肉類(lèi)還含有較多膽固醇。飽和脂肪酸能為人體提供熱量，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但大量研究表明，膳食中的飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，是導(dǎo)致血清膽固醇升高的主要脂肪酸，而血清膽固醇升高是造成動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。
為預(yù)防心腦血管疾病，世界衛(wèi)生組織(WHO)建議膳食中飽和脂肪酸提供的熱量應(yīng)低于膳食總熱量的10%。還有研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入量高還可能與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等常見(jiàn)癌癥的發(fā)生有關(guān)。
總之，飽和脂肪酸和膽固醇是營(yíng)養(yǎng)學(xué)者主張限制肉類(lèi)攝入的主要原因。不過(guò)，并非所有肉類(lèi)都含有高脂肪、高膽固醇。肉類(lèi)中脂肪的含量主要取決于肉質(zhì)的肥與瘦。>>>煮魚(yú)多放姜燒肉多放蒜
純肥肉含有高達(dá)的脂肪，精瘦肉僅有。肥瘦相間肉類(lèi)的脂肪含量可以用肉眼判斷，白色部分(肥肉)越多則脂肪含量越高，紅色部分(瘦肉)越多，則脂肪含量越低。脂肪含量高的，膽固醇含量也要高一些。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮飽和脂肪酸和膽固醇含量一般較畜類(lèi)低。
肉類(lèi)中基本不含淀粉和糖，僅有少量糖原，所以肉類(lèi)的熱量含量主要取決于所含脂肪。凡脂肪含量高的，其熱量含量較高;凡脂肪含量低的，其熱量含量也比較低。例如，肥瘦豬肉脂肪含量37%，每100克肥瘦豬肉含熱量395千卡;而豬瘦肉脂肪含量，每100克豬瘦肉含熱量143千卡(作為對(duì)比，每100克饅頭含熱量221千卡)。
