馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

  馬鈴薯發(fā)芽是一種常見的現(xiàn)象,人們在生活中一定都有遇到過這種現(xiàn)象。很多人肯定都有這樣的疑惑,就是馬鈴薯發(fā)芽是否還能吃呢?有哪些食物,它的毒素會(huì)比砒霜還毒呢?接下來您就跟著小編一起來了解下吧!

  馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

  發(fā)芽馬鈴薯

  致命毒素:茄堿

  致命機(jī)理

  馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎

  未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。

  解毒方法

  為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),好不要食用。

  四種沒煮熟的蔬菜比砒霜毒

  生豆?jié){

  致命毒素:皂素

  致使機(jī)理

如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,也可引起食物中毒

  由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

  解毒方法

  為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時(shí),出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

砒霜 砒霜中毒 馬鈴薯 
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