1.雞汁臘魚
準備材料：青魚150克、紅椒半個、食鹽少許、蠶豆辣醬、蔥、姜、蒜、雞湯20克
制作方法：
1、青魚洗凈瀝干，切成片狀，加入少許鹽抹勻并腌制約20分鐘;將蠶豆辣醬和蔥姜蒜拌在一起，制成醬汁，然后加入10克左右原汁雞湯調(diào)和一下。
2、把制作好的醬料加入腌制好的魚片中，用筷子把魚片和醬料拌勻，使每塊魚片都能蘸上醬料，切幾塊紅椒片放在面上點綴一下。
3、水開后放入蒸鍋蒸上20分鐘即可。
2.干炸紅杉魚
準備材料：紅衫魚、小麥面粉50克、食鹽3克、姜10克、料酒少許、白糖少許、胡椒粉少許、植物油40克、椒鹽適量
制作方法：
1、把紅杉魚泡在清水里洗干凈，好是在買魚的時候讓老板除去內(nèi)臟宰殺干凈，將魚頭切掉。
2、在洗干凈的紅杉魚身上斜上幾刀，以便能更好地入味。接著把調(diào)料放上去，用筷子將魚翻滾幾下，使它們盡量均勻的沾上調(diào)料，然后腌2小時以上。
3、把腌好的紅杉魚放面粉里翻滾一下，兩面都沾上面粉，然后用手輕輕的敲打一下魚體，抖落浮粉。
4、中小火把鍋先干燒一下，放少許油燒熱。拎著魚尾輕輕的把粘滿面粉的魚放進去煎，這時可以握著炒鍋把輕輕前后搖晃一下，看一面煎的顏色發(fā)黃了翻個再煎另一面，直到兩面金黃就可以出鍋了，帶椒鹽一起上桌就更美味了。
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