肉類的品種有很多，如雞、鴨、魚、豬、牛肉都是我們?nèi)粘３Ｊ秤玫娜忸悾悄愣贾?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/936431-1.html' target='_blank'>肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?吃肉類食品時(shí)有什么是我們需要注意與警惕的?現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看那些不能吃的肉都有什么?
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類主要來(lái)源為禽、畜動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟。但通常人們攝取的肉類往往是含有不同程度脂肪和膠原纖維等的混合構(gòu)成物，能為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。肉類具有特殊的風(fēng)味，并易為人體的酶消化，其吸收率也高，飽腹感強(qiáng)。
肉類營(yíng)養(yǎng)成分含量隨動(dòng)物的種類、部位、年齡及肥瘦程度的不同而有顯著差異，如肥瘦程度不同的肉類中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大。一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無(wú)機(jī)鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是靠近人類需要的食物之一。
蛋白質(zhì)：畜肉含蛋白質(zhì)10%～20%,畜肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及利用率與全雞蛋相近，并且富有一般植物性食品蛋白質(zhì)所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸等，所以畜肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。生物學(xué)價(jià)值在80%左右，氨基酸評(píng)分為90以上。>>>專家教你如何挑選肉類食品
脂肪：畜肉脂肪含量因取樣部位不同而有較大差異，一般波動(dòng)在10%～90%之間，平均含量10%～30%左右，其主要成分為各種脂肪酸和甘油三脂及少量磷脂、膽固醇和游離脂肪酸，畜肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸。膽固醇含量瘦肉每100g約為70mg，肥肉比瘦肉高2倍～3倍，內(nèi)臟更高，約為瘦肉的4倍～5倍，動(dòng)物的腦每100g含膽固醇約為2000mg～30mg。羊肉中含辛酸、壬酸等中鏈飽和脂肪酸，是羊肉具有特殊羊膻味的原因。
碳水化合物：肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，含量很少,約含1%-5%。
礦物質(zhì)：畜肉含礦物質(zhì)約為0.6%～1.1%,其中磷127mg/100g～170mg/100g，鈣含量約為7mg/100g～11mg/100g，鈣的吸收率較高，鐵的含量與屠宰過(guò)程中放血程度有關(guān)，約為0.3mg/100g～0.4mg/100g，豬血中的含鐵量約為37.5mg/100g，為血紅素鐵，生物利用率較高。豬肝和豬腎中鐵含量較高，吸收利用率也較高。
維生素：畜肉中的維生素含量以硫胺素為高，內(nèi)臟中，特別是肝臟中的維生素A、維生素B1、維生素B2均高于肌肉，還含有一定量的泛酸、吡哆醇、膽堿等。>>>煮魚多放姜燒肉多放蒜
禽肉包括雞、鴨、鵝肉。禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉相似，質(zhì)地細(xì)嫩，容易消化吸收。蛋白質(zhì)約占20%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。禽肉氮浸出物較多，故禽肉煨湯其味鮮美。禽肉脂肪含量很少，雞肉為12%，水禽鴨、鵝分別為7%和11%，脂肪熔點(diǎn)低(330C～400C)，易于消化吸收，并含有20%亞油酸。禽肉中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較豐富，肝臟中含鐵多且吸收率高。禽肉中富含維生素A、D等脂溶性維生素較多，尤其是維生素A和維生素B2，雞肝臟中所含維生素A比牛、羊、豬肝的含量高1倍～6倍。禽肉還含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的維生素E，故禽肉在-180C冷藏條件下貯藏一年也不會(huì)酸敗?？偟恼f(shuō)來(lái)禽肉制品較優(yōu)于畜類肉制品。
