2003年，廣西醫(yī)科大學對南寧市10個農(nóng)貿(mào)市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發(fā)現(xiàn)，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛(wèi)生標準。2004年，四川一項調查也發(fā)現(xiàn)，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，不過大部分沒有超標。2012年，一項對杭州下沙地區(qū)市售豬肝的調查發(fā)現(xiàn)，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然后者只是一個小型的調查，送檢的產(chǎn)品也不能完全反映出杭州地區(qū)豬肝的安全情況，但是，從一個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。>>>5種經(jīng)期不調 貧血妹宜多吃菠菜豬肝
除了重金屬，豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發(fā)現(xiàn)，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內(nèi)臟的毒素往往是比較多的。
此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的佳食物來源。因此，為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。
吃豬肝有什么好處
豬肝的營養(yǎng)極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0.4毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營養(yǎng)物質對人體健康十分有益。>>>明目養(yǎng)血保健 推薦一道番茄豬肝瘦肉湯品
保健功效
性溫，味甘苦。
豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛于澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。
豬肝含鐵豐富，可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。
豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
