很多家長(zhǎng)在買鮑魚時(shí)都會(huì)犯難，不會(huì)挑選，不知道什么是優(yōu)質(zhì)鮑魚什么是劣質(zhì)鮑魚，選錯(cuò)了不僅口感不好而且沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，今天我們就變看看挑選鮑魚的方法有哪些?平時(shí)里鮑魚的做法有什么?
鮑魚怎樣辨別優(yōu)劣
鮑魚可算得上是養(yǎng)生珍品，以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認(rèn)識(shí)辨別“優(yōu)、劣”鮑魚
優(yōu)質(zhì)鮑魚的特征：
◆色澤觀察：鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;
◆外形觀察：鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
◆肉質(zhì)觀察：鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質(zhì)鮑魚的特征：
◆顏色觀察：其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
◆從外形觀察：體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似 “馬蹄形”;
◆肉質(zhì)觀察：肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤(俗稱港秤，約合655克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢越貴;即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)少，吉品鮑排第二，禾麻體積小，頭數(shù)也多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它達(dá)個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒省Ａ硗庠邗U魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。
