世界上參的分類可達(dá)上千種，但可以食用或入藥的很少，就人參而言還有高麗參、大陸參之分，我們經(jīng)常食用的西洋參與人參哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些呢?我們應(yīng)如何區(qū)別和識(shí)別這些參類?它們分別都有哪些養(yǎng)生作用?
國(guó)人印象中的人參，不是粗淺地分為高麗參、西洋參、東洋參，就是依形色分成紅參與白參。事實(shí)上，由于產(chǎn)地、性能、制作方式的不同，人參的形色、質(zhì)地與品名非常復(fù)雜，如果不了解各種人參的主治宜忌和性味功效就隨意亂用，那么非但不能使人參發(fā)揮應(yīng)有效果，恐怕還會(huì)吃出毛病!
參的分類
一、人參【含高麗參、大陸參、東洋參】
【屬性】味甘、微苦、微溫
◎高麗參
高麗參產(chǎn)于韓國(guó)。產(chǎn)區(qū)雖有慶州、全羅、錦山...等地，不過(guò)因有韓國(guó)人參公社統(tǒng)一收購(gòu)，因此除了正官莊外并無(wú)其他品牌。
高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。正官莊臺(tái)北中心代表黃金龍表示，剛采自參田、尚未經(jīng)過(guò)曬干過(guò)程的即為水參，不過(guò)由于保存不易，因此除了產(chǎn)地外很難見(jiàn)到;其次為白參，它是以四～六年生的水身為原料，剝皮后以太陽(yáng)光或熱風(fēng)自然曬干而成，色澤呈微白的黃色;后為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長(zhǎng)期保存。高麗參一般生長(zhǎng)四～六年收割，其中又以六年根的品質(zhì)優(yōu)，超過(guò)六年品質(zhì)便會(huì)走下坡了。
在用法上，中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)中國(guó)藥學(xué)研究所張永勛表示，高麗參在臨床上常用來(lái)治療一般虛弱癥狀，諸如：包括：貧血、糖尿病、肝病、性機(jī)能障礙、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化癥、神經(jīng)衰弱、精神病、胃潰瘍、年老體弱、強(qiáng)壯劑、反覆感冒、慢性泄瀉、慢性腎炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久瀉脫肛等。此外，因高麗參的量多質(zhì)優(yōu)，所以吸引不少學(xué)者進(jìn)行研究，目前已發(fā)現(xiàn)高麗參里至少含有三十四種皂◎，由此可知高麗參確實(shí)具有卓越的藥理效能。
◎大陸參
大陸有東北的吉林、遼東、黑龍江，與河北、湖北、云南、四川等七省產(chǎn)參。其中，白參以吉林、遼東所產(chǎn)佳，而紅參則以長(zhǎng)白山新開河流域所產(chǎn)好。只是目前的大陸參，尚未定出管制標(biāo)準(zhǔn)，因此大陸參的品質(zhì)優(yōu)劣較難掌握，選擇時(shí)務(wù)必多加留心。
除了以上七省產(chǎn)參外，在人跡罕至的深山僻野中，亦偶可發(fā)現(xiàn)珍貴的野山參(尤其在中國(guó)東北，如長(zhǎng)白山、吉林等地)，且因?yàn)楹庇校虼艘吧絽⒌膬r(jià)格甚為昂貴。野山參與高麗參不同，高麗參的黃金期為六年，過(guò)了六年則走下坡，而野山參則是越陳越值錢。通常野山參的生長(zhǎng)期，可由幾十年到一、二百年不等，長(zhǎng)甚至可達(dá)五百年以上。不過(guò)，野山參的效用雖好，但并非不可取代，專家表示，由于野山參罕有而昂貴，因此與其花大錢選用野山參，不如改用品質(zhì)、效用都有一定品質(zhì)的高麗參或大陸參。
