六、花膠公母之分
花膠有公膠和母膠之分,分別取自雄魚及雌魚的魚鰾,香港人較喜食公膠,貪為薄身軟滑,入口不易溶化,相反國內(nèi)人士卻鐘情食母膠,認為厚身較黏,總而言之是各有所好。從形體上說,公的比較長、薄,母的比較圓、厚;從口感來說,同一種膠公的比較清爽一點,母的膠質(zhì)比較多一點,故而比較黏;從燉的時間來看,公的比母的要比較耐燉;從功效來說,公的比母的要好一些,故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點。
七、看花膠的年數(shù)
一般要馬上吃的話好是選老花膠,老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多,老花膠的顏色是比較黃的,看肉質(zhì)可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
八、花膠的質(zhì)量
質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那么好,而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。
九、看花膠的肉質(zhì)
有的是粗肉,有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它里面的線條和肉質(zhì),以此來判斷花膠的質(zhì)量。
原色的,你可以看到,有血色的,好自然。漁產(chǎn)品曬干之后就是這樣的顏色。很多商家為了追求完美,經(jīng)過曬到九成或者十足干后,經(jīng)過雙氧水處理、泡制,腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去,其實經(jīng)過漂洗之后,再用二氧化硫去煙薰,色澤、黃色度很漂亮,但是大家想一想,這些不是我們健康的首選。
保存:花膠可放入雪柜長期保存,亦可存放在干爽通風(fēng)地方。
花膠味甘性平、養(yǎng)血止血、補腎固精,多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。對神經(jīng)衰弱、小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。特別對剛生完小孩的產(chǎn)婦來說有著藥到病除之效,還有養(yǎng)顏容的作用,修復(fù)肌膚不澤,祛除面部皺紋,俞可治療結(jié)核。
現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認為,花膠能增強腸胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等癥狀。能增強肌肉組織的韌性和彈力,消除疲勞;能加強腦神經(jīng)功能,促進生長發(fā)育,提高思維和智力,維持腺體正常分泌;可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。