魚膠種類及選購
魚膠種類很多，頂級(jí)的有正宗黃魚膠和白魚膠，市面上很少見到，漁民捕魚后多數(shù)即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。
廣肚
目前，在市面上買到的靚魚膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜四至五成。
札膠(扎肚)
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
牛奶燉魚膠
原料：純牛奶500ML，干魚膠50克，冰糖適量，生姜(怕腥的可以加2片，不可多，否則搶味了)。
做法：
1.干魚膠加清水泡發(fā)一夜，取出在開水中淖一下至軟身。
2.魚膠放入燉鍋，倒入牛奶，水開后隔水燉1小時(shí)。
3.加適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。
