牛肉配土豆健脾
營養(yǎng)特點
紅肉是鐵元素的重要來源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質和鋅的含量也高于其他肉類,而脂肪含量低。
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,秋冬食牛肉可暖胃,是補益佳品。
烹調方法
牛肉的里脊部分嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉好用小火慢煮或做成醬肉。
牛肉味正,烹調時不宜加味道過濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是經(jīng)典的搭配之一,可以補脾。
羊肉配蘿卜潤肺
營養(yǎng)特點
羊肉營養(yǎng)和牛肉類似,同樣富含蛋白質和血紅素鐵,是補血的好食物。
值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠遠高于其他肉類,研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
烹調方法
羊肉質地細嫩,里脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調菜肴,此外,羊排骨適合煲湯,羊腿肉適合小火慢燉。
烹調羊肉時,搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補肺;搭配胡蘿卜可補虛益氣。
魚肉配豆腐健乳
營養(yǎng)特點
魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。
烹調方法
魚肉和豆腐都含有優(yōu)質蛋白,而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素,對女性大有好處。這個湯有美白、養(yǎng)血豐乳等功效,尤其是對一些腎陰不足、陰血虧虛所致的乳房發(fā)育不良的人來說效果比較顯著。
魚上鍋蒸制之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發(fā)硬影響口感。