砂鍋燉甲魚(yú)
原料
甲魚(yú)800克，母雞500克、火腿25克，冬筍25克，油菜25克、黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克
特色
此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
做法
1. 把甲魚(yú)頭剁去，控凈血;
2. 鍋中放入水，沸后將甲魚(yú)投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚(yú)殼的連結(jié)處揭開(kāi)背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;
3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;
4. 蔥切段、姜切片備用;
5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;
6. 鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;
7. 水沸后，放入雞塊和甲魚(yú)，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;
8. 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚(yú)腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開(kāi);
9. 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚(yú)上面即成。
甲魚(yú)豬脊髓湯
原料
甲魚(yú)750克、豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克、姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
做法
1. 將甲魚(yú)宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;
2. 甲魚(yú)放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;
3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;
6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;
7. 揭開(kāi)蓋，加味精調(diào)好口味。
總結(jié)：在我們印象中，甲魚(yú)一般都是熬湯的，就是那種清湯，但是現(xiàn)在大家可以學(xué)著換種口味來(lái)試試做甲魚(yú)，這樣不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有口感，當(dāng)然，不是只有病人才可以食用甲魚(yú)的，我們平時(shí)也需要偶爾的補(bǔ)補(bǔ)，如果你覺(jué)得近比較疲勞，或許你就可以試試甲魚(yú)湯。
