山藥的做法大全
淮山藥泥
材料
山藥(干)200克，紅豆沙150克，輔料：金糕100克，調(diào)料：豌豆淀粉30克，白砂糖150克，豬油100克
做法
1.將淮山藥粉碎成細(xì)末，加入白糖50克，加水少許，攪成細(xì)泥，置一碗中;
2.京糕加工成細(xì)泥，另置一碗內(nèi)，加白糖25克，拌勻;
3.豆沙另置一碗中，三個(gè)碗均上籠蒸熟透后，取出待用;
4.將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時(shí)，盛在盤(pán)子的中間;
5.炒鍋下豬油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別盛在淮山藥的兩邊;
6.將手勺置武火上，加清水少許、白糖75克，燒沸去沫，用水淀粉50夫(淀粉30克加水)勾成芡汁，澆在三泥上面即成。
效用
健脾和胃。適用于脾胃虛弱的便溏、腹瀉惡等慢性腸胃病。
食物相克
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
麻婆山藥
材料
鐵棍山藥，牛肉，姜，豆瓣醬，老抽，冰糖，花椒粉
做法
1.山藥洗凈蒸熟，去皮后切小段(可以參考這里)
2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣醬切碎，調(diào)一小碟水淀粉備用
3.涼油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣醬，炒出紅油后加入一大碗水或高湯
4.煮開(kāi)后放入步驟1的山藥，加少量冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)味調(diào)色，小火煮5分鐘，開(kāi)蓋徐徐倒入水淀粉，湯汁開(kāi)始變濃稠時(shí)關(guān)火，灑現(xiàn)磨花椒粉，裝盤(pán)
