我們再來看一下真的羊肉,而真羊肉則不同,我們用手去撕,白肉和紅肉是相粘連的,肉質(zhì)很自然。
目前市面上牛肉干造假一般有這樣幾種方式:
第一種方式是多加油,減少固型物的比重,從而達(dá)到降低成本的目的,這主要是針對麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干,消費(fèi)者吃了牛肉后,剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油,有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油,甚至是潲水油。
第二種方式是多加糖,目的也是為了增加重量。按常規(guī)口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家多可以加到30%以上的白糖,這樣的牛肉干吃起來太甜,顏色呈深褐色,看上去像糖果。
第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干,由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì),一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒,有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉,而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認(rèn)和檢測出來。
第四種方式是牛肉粒的成本是低的,因?yàn)樵谄废嗌先菀滓源纬浜茫罅康乃廊狻娜?、組織不好的肉用來做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很難分辨。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料,如沙嗲、孜然粉,掩蓋了好牛肉原有的紋理。
如何辨別假牛肉
于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費(fèi)者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
色澤鑒別新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉:肌肉呈暗紅色,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
蔥爆羊肉
食譜原料:冰凍羊羔肉片250克,大蔥2根,香醋1大匙,黃酒1大匙,鹽少許,生抽2大匙,白糖少許,淀粉少許。
制作方法:
1、將化凍的羊肉片加入酒、鹽和淀粉腌一下,大蔥洗凈后斜切片備用。
2、炒鍋內(nèi)放少許油,將一半的大蔥爆香,滑入羊肉片翻炒至變色,加入剩下的大蔥,再快速加生抽、白糖翻炒均勻后,淋入香醋后出鍋。