紅肉每周別超1斤
陳君石建議大家限制紅肉(牛肉、羊肉、豬肉等)的攝入。因?yàn)榧t肉可能是導(dǎo)致結(jié)/直腸癌的重要元兇，建議每周攝入好不要超過(guò)500克，即便吃，也要盡可能采取健康的烹飪方式，避免腌制或經(jīng)過(guò)加工的肉類(lèi)。比如廣東風(fēng)味的咸魚(yú)，可增加鼻咽癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
報(bào)告中建議每餐都吃蔬菜、水果、全谷類(lèi)和豆類(lèi)，每天至少吃5份(至少400克)不同種類(lèi)的非淀粉蔬菜和水果。將淀粉類(lèi)根或塊莖食物作為主食的人，要保證攝入足夠的非淀粉蔬菜、水果和豆類(lèi)。有證據(jù)表明，水果有助于預(yù)防口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。
多數(shù)人的習(xí)慣是吃完飯?jiān)俪运?，其?shí)如果顛倒一下進(jìn)食順序，對(duì)減肥很有利。水果的熱量較低，先吃水果，可以增加人的飽腹感，有助于減少食量。這個(gè)方法對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是適宜的，對(duì)于虛寒體質(zhì)、喜熱怕涼的人來(lái)說(shuō)則不太適宜。體質(zhì)虛寒的人吃水果好選擇在兩餐飯之間。
防癌：果汁代替不了水果
關(guān)于水果的建議是：吃完整的水果而非喝果汁。
完整的水果對(duì)預(yù)防癌癥有充分的證據(jù)，而去渣的果汁相當(dāng)于含糖飲料，因?yàn)橥暾乃艘呀?jīng)發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素外，或許還有其他植物性化學(xué)物質(zhì)對(duì)人預(yù)防癌癥有保護(hù)作用。如果非要喝果汁，那么建議將整個(gè)水果打碎不要濾渣，這樣營(yíng)養(yǎng)素和植物性化學(xué)物質(zhì)會(huì)保存在果汁里。
同時(shí)，發(fā)霉的谷類(lèi)和豆類(lèi)中的黃曲霉素是肝癌的致病因素，請(qǐng)大家盡量避免攝入。為保證每日鹽攝入量低于6克，限制攝入含鹽的加工食品，如咸魚(yú)、咸菜、熏肉、酸菜等。
此外，要特別強(qiáng)調(diào)的是，很多人為了節(jié)省時(shí)間或者其他原因，用膳食補(bǔ)充劑來(lái)代替自然食品滿足身體營(yíng)養(yǎng)需要。比如說(shuō)，食物中的番茄紅素可以預(yù)防前列腺癌，這個(gè)番茄紅素不是膠囊中的番茄紅素，一般情況下不推薦使用膳食補(bǔ)充劑來(lái)預(yù)防癌癥，但對(duì)某些疾病、某些人群或許是有用的。
果蔬能防癌并非因其為堿性食物
吃某些食物讓體內(nèi)環(huán)境保持酸堿平衡，這種理論長(zhǎng)期霸占著消費(fèi)市場(chǎng)。在本次營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑就這個(gè)理論作了解釋。
食物的酸性堿性是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)來(lái)區(qū)分的，而血液中的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的集中礦元素決定的。
對(duì)于人類(lèi)來(lái)講，在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，人體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。蔬菜、水果可以預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的熱能較低，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維以及對(duì)健康有 益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂的堿性作用。社會(huì)上流傳的酸性食物是百病之源的說(shuō)法是荒謬的，把動(dòng)物性食物歸為酸性食物而一味排斥也是不妥的，只有食物多樣才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
