甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4款食譜防病強(qiáng)身補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)(2)

  甲魚(yú)的做法大全

  瓤甲魚(yú)

  此菜肉爛鮮香,裙邊軟嫩,湯汁濃厚,味美不腥,并有滋補(bǔ)藥善之功效。

  材料

  甲魚(yú)

  做法

瓤甲魚(yú)

  1選取一斤半重的甲魚(yú)一只,殺後剁去尾,爪尖,放在盆中用開(kāi)水略燙後,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲殼下面,用刀尖從頸部劃開(kāi)到尾處,挖去內(nèi)臟,留下肝,洗凈瀝干水待用。

  2然後用肥瘦各半的豬肉,切成綠豆在的丁,取筍子也切成綠豆大的丁,將蔥、姜各二錢(qián)切成末,一起放在碗裏,加鹽、水適量,攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚(yú)肚內(nèi),用三錢(qián)濕淀粉封口。

  3炒鍋放在旺火上,下熟豬油,燒至六成熱時(shí),放入甲魚(yú)(刀口向下),約炸一分鐘,倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上,放入切成八分長(zhǎng)、四分寬的火腿片,拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚(yú),加水剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú),再加醬油、鹽、白糖、燒開(kāi)後,換小火燉爛。

  4在湯燒剩下一半時(shí),烹入紹酒,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,撤上蔥,黑胡椒,起鍋裝盆。

  乳鴿煲甲魚(yú)

  材料

  乳鴿1只300g,甲魚(yú)500g,高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量

  做法

乳鴿煲甲魚(yú)

  1、將乳鴿、甲魚(yú)分別宰殺,洗凈后放入沙鍋;

  2、沙鍋內(nèi)注入高湯,放蔥、姜、紹酒,燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚(yú)酥爛,撒上泡好的枸杞,加入精鹽、味精調(diào)味,撒上胡椒粉即可。

  小訣竅

  1、乳鴿用當(dāng)月的嫩鴿。

  2、湯汁要清澈見(jiàn)底。

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