(4)聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
(5)問
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
7、利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
北京市食品安全監(jiān)控中心表示，4大類指標能讓“地溝油”現(xiàn)出原形
第一類指標：多環(huán)芳烴
多環(huán)芳烴是食用油經(jīng)過加熱如炒、烤、炸、煎后，產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。
第二類指標：膽固醇
食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)“地溝油”中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。
第三類指標：電導(dǎo)率
正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
第四類指標：特定基因組成
“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。
