食物消化需要消耗多少能量?
我們的一舉一動，大到跑步、游泳，打42式太極拳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。
比如吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)(thermic effect of food, TEF)，又稱食物的特殊動力作用(special dynamic action, SDA)，或者膳食生熱作用(diet induced thermogenesis, DIT)。細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這就是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為人體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1個小時候左右產(chǎn)生，大約3個小時后達(dá)到高峰。
根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量?但文獻(xiàn)檢索后會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)能量食物”的說法更多的只是出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負(fù)能量食物”，但由于作者是一個嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點也受到很多質(zhì)疑和批評。
不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%-6%，脂肪的食物熱效應(yīng)低，為4%-5%;對于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，多也不過30%，所以說“負(fù)能量食物”并不存在。至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。
食物究竟有多少能量?
雖說食物熱效應(yīng)并不會大于自身所含的能量，但是，關(guān)于食物究竟有多少能量，營養(yǎng)學(xué)家們還是有一些爭論。評估食物究竟有多少卡路里能量的方法早由威爾伯?阿特沃特(Wilbur Atwater)創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì)。這是一種簡易的評價方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，而1克碳水化合物視為4卡路里，后人又在他的基礎(chǔ)上做了修改，補充了1克膳食纖維等于2卡路里。長期以來，營養(yǎng)學(xué)家們都是根據(jù)這個方法來計算食物能量的。
今年《科學(xué)》(Science)雜志發(fā)文提醒我們，現(xiàn)在的計算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。在這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡單的數(shù)字相加，目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為，有些因素會影響食物對人體實際產(chǎn)生的能量影響。
如，食物的加工方式會改變食物消化所消耗的能量，導(dǎo)致我們吃進(jìn)去食物對人們產(chǎn)生的能量效果是不一樣的。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長的時間消化，但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險。
這提醒我們，食物消化代謝的差異跟肥胖存在相關(guān)性。有些食物經(jīng)過加工后變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快，如果不小心多吃了，肥胖的風(fēng)險會比較大，比如白面面包、香酥餅干、蛋糕之類，這類食物盡量要少吃;有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不是很容易消化吸收，即使多吃一點，長胖的風(fēng)險也比較小，比如芹菜、蘋果之類，但并不等于說消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達(dá)到消耗能量的目的。
從目前的研究證據(jù)來看，并不存在“負(fù)能量食物”，那些打著“負(fù)能量食物”的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。
