不同的油有不同的消費(fèi)群
下橋路副食品批發(fā)市場(chǎng)的臨海市前進(jìn)調(diào)味品批發(fā)店的老板告訴記者，目前，大豆油大部分是餐飲店購(gòu)買(mǎi)，壓榨花生油大部分是家庭購(gòu)買(mǎi)，而老年人多選購(gòu)調(diào)和油。
“壓榨工藝的油屬于健康油，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)好選擇知名品牌的壓榨油。壓榨分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，某些不知名廠(chǎng)家有可能在壓榨之后，添加化學(xué)品再進(jìn)行浸出，然后 將壓榨油和浸出油進(jìn)行勾兌。”該店老板說(shuō)。
壓榨油與浸出油
根據(jù)油料的不同，可以選擇不同的制作工藝，一般情況下，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高，可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油 量少多半采用浸出法制油。此外還有“水溶法”、“水代發(fā)”等工藝。
1.加工工藝不同
壓榨法
是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。
浸出法
是用物理化學(xué)原理，用非食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。
不管是壓榨法還是浸出法，這個(gè)步驟只解決了毛油的生產(chǎn)，一般情況下，毛油不可以直接食用，而需要經(jīng)過(guò)各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì)，如棉酚、黃曲霉素、溶劑 殘留等。
誤區(qū)說(shuō)明一
餐桌上的食用油并不是簡(jiǎn)單的一個(gè)壓榨或者浸出就可以制得的，這其中需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的物理化學(xué)過(guò)程。
