牛肉的做法大全
孜然牛肉
主料:牛肉(瘦)500克,
調(diào)料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
番茄土豆燉牛肉
主料:牛肉500克,番茄500克,黃皮土豆500克,白皮洋蔥100克,
調(diào)料:鹽5克,姜5克,植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊,隨冷水入鍋燒經(jīng)沸,去除浮沫,撈出再用清水洗凈血污待用;
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊;
3.洋蔥分成3厘米左右的片;
4.西紅柿經(jīng)開水燙后,去皮,用手撕成小塊;
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時,放生姜片爆香炒一會兒;
6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后,加西紅柿和清湯;
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟,土豆散裂,加入洋蔥片和精鹽;再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
牛肉鮮魷筒
材料:材料鮮魷魚(1只,6兩)、牛肉(3兩)、姜蓉(2湯匙)、生粉(5湯匙)、清雞湯(2湯匙)調(diào)料油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)
做法
1、魷魚洗凈去掉內(nèi)臟,拔出頭部,在眼睛上各切一刀洗凈。魷魚保持圓筒狀,頭部不用切。
2、將牛肉和姜剁成蓉,倒入碗里,加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻,用筷子順一個方向打至牛肉起膠,可做餡料。
3、在魷魚筒內(nèi)側(cè),抹上薄薄一層干粉,釀入牛肉餡,末端用4根牙簽穿牢。
4、燒開半鍋水,放入魷魚筒蓋上鍋蓋,隔水大火蒸20分鐘。
5、取出蒸好的魷魚筒,將碟中的湯汁倒入碗里,在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽,調(diào)勻做成生粉水備用。
6、燒熱鍋后,加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱,放入魷魚筒后轉(zhuǎn)小火煎2分鐘,直至它煎呈微黃色,撈起瀝干油。
7、倒入魷魚頭煸炒1分鐘,等魷魚須卷起便可撈起。再倒入調(diào)好的生粉水,不斷翻炒成粘稠的芡汁,盛起。
8、將魷魚筒橫切成厚件,連同魷魚頭一起擺盤,倒入芡汁后,即可享用啦!