四、調(diào)和油
調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場(chǎng)上常見(jiàn)的調(diào)和油可以分為兩種，一種是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的;另一種則是根據(jù)味道調(diào)配而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。
有研究稱(chēng)，食用油種類(lèi)越廣，對(duì)人體健康越有益。專(zhuān)家也建議，多使用調(diào)和油有利于身體健康。如果不喜歡調(diào)和油，另外一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是嘗試使用各種食用油，不要長(zhǎng)期食用某一種單的食用油。
食用方法：
調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，適宜于日常炒菜。
五、大豆油
大豆豆?jié){也是喜愛(ài)健康食品的現(xiàn)代都市人的愛(ài)。
同其它植物油一樣，大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂，這些物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益。另外，人體對(duì)大豆油的消化吸收率高達(dá)98%。
在加工的過(guò)程中，大豆油要被氫化以增加它的保質(zhì)期，在這個(gè)過(guò)程中，不健康的反式脂肪酸的產(chǎn)生會(huì)增加食用者血液中的膽固醇含量，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，食品制造商們?cè)噲D除掉大豆油中的反式脂肪酸，科學(xué)家也在試圖培養(yǎng)不被氫化就可以用的新大豆品種。
食用方法：
大豆油可以用來(lái)制作不同類(lèi)型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作為一種低油溫食用油，它可以用來(lái)炒肉和蔬菜，但高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)(4-羥基壬烯醛)，所以不適宜高溫加熱時(shí)使用。另外，它也較易變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”，所以也不適宜用來(lái)做色拉醬調(diào)料。
菜籽油是以油菜種子榨制的食用油，色澤金黃或棕黃，有刺激氣味，這是其中含有芥子甙所致，研究表明，特優(yōu)品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。在很多地方，菜籽油常用來(lái)做潤(rùn)滑油。
六、菜籽油
金黃色的菜籽油。
菜籽油含有歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸，所以支持者們認(rèn)為，菜籽油是有利于心臟健康的食用油之一，它可以降低膽固醇，減少血清甘油三脂。但是關(guān)于它可以降低膽固醇的說(shuō)法，研究者似乎不是很認(rèn)同。他們認(rèn)為，只有長(zhǎng)鏈歐米茄-3脂肪酸才是唯一能降低膽固醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)在菜籽油中并沒(méi)有。
菜籽油的芥酸含量特別高，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積或?qū)е滦呐K受損目前尚有爭(zhēng)議，所以冠心病、高血壓的患者好少食用。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且它的脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。此外，菜籽油比其它食用油更容易腐壞，高溫加熱也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)(4-羥基壬烯醛)，產(chǎn)生的油煙也會(huì)增加患肺癌的機(jī)率。
食用方法：
菜籽油可以用來(lái)煎炒(低油溫)或者腌泡食物，有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應(yīng)該注意的是，高溫加熱后的油應(yīng)避免重復(fù)使用。
