4、加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點是出油率低，價格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。
浸出法是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并采用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價格低于壓榨法。
無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，都是安全的食用油。
5、生產(chǎn)日期
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時間過長、存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。因此，購買時一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。
讀懂食用油標簽上的相關產(chǎn)品信息，可以幫助你買到稱心的食用油。還有，別忘了一條基本的信息——食品質(zhì)量的安全標志。
6、標識
按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認證)標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
7、包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中的加速氧化。
8、色澤
食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精煉到一點顏色也沒有，有點顏色也沒有關系，有點顏色對身體無害。油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
