哈士蟆的做法
雪哈燉木瓜
材料
雪哈2g，木瓜1只，牛奶75ml，老姜10g，白酒5ml
做法
1、將雪哈在純凈水里浸泡12-18個(gè)小時(shí)后，剔去筋膜
2、鍋中放水和姜片，煮開后滾5分鐘
3、將發(fā)好的雪哈裝在漏勺中，連漏勺一起放入姜水中，并倒入白酒后，輕抖漏勺使雪哈均勻遇水焯2-3分鐘取出備用
4、木瓜切開去子，切成小快或用湯勺挖出小塊后放入碗底
5、倒入焯好的雪哈，用錫紙封住，入鍋蒸45分鐘
6、吃時(shí)倒入牛奶攪拌
小訣竅
1、如果你用專門的燉盅,就不要麻煩用錫紙封了,直接用燉盅吧
2、如果你覺(jué)得不夠甜,可以適當(dāng)調(diào)入些蜂蜜
紅燒雪哈翅
材料
用料主料：水發(fā)牙揀翅500g。配料：水發(fā)哈什螞200g。調(diào)料：姜汁50g，料酒70g，蔥15g，姜片15g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，生粉50g，胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅500g加姜汁25g，料酒20g焯水;
(2)水發(fā)哈什螞加姜汁25g焯水沖涼，放入碼斗，加料酒20g、蔥段15g、姜片15g，開水淹沒(méi)即可蒸20分鐘取出，拿掉蔥，姜待用;
(3)鍋中放上湯1250g，加魚翅、哈什螞，放精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，燒開試味，勾芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
哈什螞應(yīng)用冷水浸發(fā)，這樣不易過(guò)于軟爛。
哈什螞較腥，應(yīng)用料酒、蔥、姜蒸一下。
