因而，對于它的關(guān)注就不僅僅發(fā)生在一群對麩質(zhì)具有敏感性的人們身上。這是一個涉及到所有人類的問題。
麩質(zhì)問題的確是非?，F(xiàn)實并且極具威脅的。但是現(xiàn)在看來，在小麥中發(fā)現(xiàn)的凝集素蛋白質(zhì)可能會有潛在的能力來對人類的健康產(chǎn)生更加不利的影響。而當(dāng)考慮到對小麥基因進(jìn)行修改，以增強(qiáng)麥胚凝集素的能力的舉動后，就更加令人感到擔(dān)憂了。
現(xiàn)在，科學(xué)研究給了我們另一個理由來重新考慮我們?nèi)粘Ｊ称返膬?yōu)點。麥胚凝集素對人類健康潛在的破壞性影響才剛剛開始被人們所得知。我們應(yīng)該接受即使長時間暴露在低水平的任何毒素中，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重健康問題的這一觀念。這可能很好地描述了小麥對全人類所產(chǎn)生的、尚未被人發(fā)現(xiàn)威脅的這一特性。
天然全小麥粉營養(yǎng)價值高
“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì)?”對于面粉中含有添加劑的問題，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)院教授王志敏以一個反問句表達(dá)了他堅決反對的態(tài)度。王志敏說：“以我國目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細(xì)度不夠以外，完全可以滿足消費者在營養(yǎng)上和口感上的需求。”
據(jù)王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。
由于未經(jīng)過其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細(xì)度上不如等級面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標(biāo)準(zhǔn)粉、特質(zhì)粉、營養(yǎng)粉等。
“但全小麥粉本身就含有豐富的營養(yǎng)成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。”據(jù)王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級面粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點，吃起來卻很香。而且營養(yǎng)充足、食用安全。”王志敏笑著說道。
王志敏認(rèn)為，之所以會出現(xiàn)添加各種物質(zhì)的等級面粉，和市場的需求以及消費者的觀念分不開。“過去是追求細(xì)糧白面，所以出現(xiàn)了往面粉里添加增白劑;現(xiàn)在是追求營養(yǎng)，所以各種強(qiáng)化營養(yǎng)面粉就冒出頭來了。”
據(jù)了解，現(xiàn)在很多疾病產(chǎn)生都是因為身體缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成，因此也促使人們在重視營養(yǎng)這方面大下工夫，各種營養(yǎng)品以及添加了各種營養(yǎng)成分的食品應(yīng)運而生。對于消費者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問題。“那些營養(yǎng)面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等，到底能起到多大作用?是否有益健康?從人體長期攝入來看是否安全?是否都是真材實料?這些都不好說。更何況還有一部分是打著營養(yǎng)招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了。”王志敏對此深表懷疑。
