大米和面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾膬煞N主食之一。但是近日美國有雜質(zhì)報(bào)道稱面粉的原材料-小麥威脅著人類的健康。這到底是怎么回事呢?我們吃了一輩子的小麥會(huì)危害人體健康?一起來了解一下吧!
據(jù)海外網(wǎng)報(bào)道，美國雜志《新聞周刊》(Newsweek)近日發(fā)表題為《新的研究顯示，小麥威脅著全人類的健康》的文章表示，根據(jù)新的研究，小麥中的麥胚凝集素可能會(huì)對人類的健康起到破壞性影響。
全文摘編如下：
摘要：面包愛好者們需要小心!無麩質(zhì)(注：麩質(zhì)即面筋)飲食可能并不僅僅是一種時(shí)髦的選擇，它可能還是每個(gè)人都應(yīng)該遵循的一種飲食。新的研究表明，小麥中存在的蛋白質(zhì)可能會(huì)對全人類有害。
“無麩質(zhì)”看上去在這一些日子里會(huì)出現(xiàn)在每一個(gè)角落，從餐廳的菜單上、到雜貨店的貨架上，甚至是在化妝品的標(biāo)簽上也會(huì)出現(xiàn)。這當(dāng)然有是有原因的。“無麩質(zhì)”的市場正在不斷擴(kuò)張。而“Packaged Facts”這一市場研究公司則估計(jì)，美國在去年為此花費(fèi)了42億美元，預(yù)計(jì)到2017年，這一花費(fèi)將會(huì)擴(kuò)大到66億美元。
在《時(shí)代周刊》近發(fā)表的一篇題為《為什么我們在無麩質(zhì)食品上要浪費(fèi)數(shù)十億美元》的文章中，商業(yè)作家瑪莎·懷特對這一看似毫無根據(jù)的趨勢感到十分困惑，并且指出：“盡管這是一種食品潮流，但是這一次不僅擁有巨大的數(shù)量：它還非常的昂貴——我們中的許多人都支付了額外的費(fèi)用來避免攝入麩質(zhì)，但這種做法沒有任何合法的醫(yī)療原因。”
該篇文章接下來描述了不到1%的美國人患有乳糜瀉癥，這是一種因攝入麩質(zhì)而引發(fā)的自身免疫性疾病，而每16個(gè)美國人中可能就有1人對麩質(zhì)十分敏感。
毫無疑問，麩質(zhì)的研究者和臨床醫(yī)生們會(huì)因?yàn)樽约旱睦娑苊馐秤每梢栽谛←?、大麥、黑麥中發(fā)現(xiàn)的麩質(zhì)。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，是不是多達(dá)29%的美國人都表示他們試圖維持無麩質(zhì)飲食，僅僅是表明了他們希望保持時(shí)髦?如果只有一小部分美國人是真的因麩質(zhì)的攝入而使得身體狀況惡化的，那么壓倒性數(shù)量的無麩質(zhì)運(yùn)動(dòng)又該如何解釋呢?
在谷歌上搜索無麩質(zhì)網(wǎng)站，會(huì)產(chǎn)生超過750萬條的回應(yīng)，許多這樣的網(wǎng)站上都充滿著令人難以置信的證明：在采用了無麩質(zhì)飲食后，人們在包括頭痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚疾病、癲癇、抑郁、失眠以及多動(dòng)癥等等范圍廣泛的疾病中，都有了奇跡般的改善。如果我們相信只有一小部分人應(yīng)該避免攝入麩質(zhì)，難道這些在飲食上的改變引發(fā)的個(gè)體成功事例僅僅只是安慰劑效應(yīng)嗎?
雖然在小麥所包含的蛋白質(zhì)中，麩質(zhì)(谷蛋白)占有著大的份額。但據(jù)研究表明，現(xiàn)代的小麥能產(chǎn)生超過23000種不同的蛋白質(zhì)，而這其中的任何一種都可能引發(fā)潛在的、破壞性的炎癥反應(yīng)。特別是一種名為麥胚凝集素(WGA)的蛋白質(zhì)。麥胚凝集素被列為是一種植物凝集素——這一術(shù)語指的是一種由生物體產(chǎn)生的，可以保護(hù)自身免于受到捕食的蛋白質(zhì)。
所有的谷物都會(huì)產(chǎn)生植物凝集素，而這些凝集素則是選擇性地綁定到了細(xì)菌、真菌和昆蟲表面的獨(dú)特蛋白質(zhì)上。這些蛋白質(zhì)存在于整個(gè)動(dòng)物王國中。而其中的一種特別的、令麥胚凝集素對其產(chǎn)生極高親和力的蛋白質(zhì)就是N-乙酰氨基葡萄糖( N-Acetylglucosamine)。N-乙酰氨基葡萄糖點(diǎn)綴在昆蟲的外殼上，并且在細(xì)胞的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中扮演著重要的角色。更重要的是，它在人類各種各樣的組織中也都是一個(gè)關(guān)鍵的結(jié)構(gòu)部件，它存在于肌腱、關(guān)節(jié)表面的軟骨、整個(gè)消化道粘膜，甚至存在于我們每一個(gè)人身體里長達(dá)數(shù)百英里的血管中。
正是麥胚凝集素與腸道中蛋白質(zhì)的綁定能力在醫(yī)療研究員中引起了擔(dān)憂。當(dāng)麥胚凝集素與這些蛋白質(zhì)綁定時(shí)，它就會(huì)使得這些細(xì)胞在對抗消化道內(nèi)容物中有害的物質(zhì)時(shí)，只會(huì)給予更少的保護(hù)。
麥胚凝集素也可能會(huì)對心臟、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)甚至是大腦造成直接的毒害作用。事實(shí)上，麥胚凝集素之所以可以很容易的進(jìn)入大腦，是因?yàn)榭茖W(xué)家們將它作為了一種傳遞治療阿爾茨海默氏癥的藥物的可能方法，以來進(jìn)行測試。
