隨著生活質(zhì)量的提高，我們對(duì)食用油要求也越來(lái)越高，食用油哪種好和食用油安全成我們十分關(guān)注的問(wèn)題，其實(shí)生活中使用食用油是有講究的，你想知道恰當(dāng)使用食用油的三個(gè)講究嗎?下面和小編一起來(lái)了解一下吧!
使用食用油的三個(gè)講究
一是用量有講究。
現(xiàn)在食用油的用量出現(xiàn)偏高的現(xiàn)象，在大城市中尤為突出。我國(guó)全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告顯示，目前上海、杭州、鄭州、成都等大城市人均食用油的攝取量都超過(guò)了44克，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其后果會(huì)導(dǎo)致心腦血管等多種慢性疾病的發(fā)生。對(duì)此，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家及食用油專(zhuān)家均表示，成年人每人每天攝取量以不超過(guò)25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿(mǎn)足人們的各項(xiàng)需求。
二是品種有講究。
人們?cè)谏顚?shí)踐中得出這樣的結(jié)論：多食植物油好處多，可避免膽固醇、血脂升高，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。其實(shí)，被人們疏忽的是，植物油也不能食之過(guò)多。植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)很容易自動(dòng)氧化而產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物，從而導(dǎo)致因偏食植物油而產(chǎn)生過(guò)多的不飽和脂肪酸，使體內(nèi)過(guò)氧化物增加。根據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)研究，過(guò)氧化物會(huì)使多種維生素，特別是維生素C氧化分解，失去正常功能，從而影響人體對(duì)維生素的吸收利用，導(dǎo)致人體維生素不足。過(guò)氧化物還會(huì)使人體內(nèi)的紅細(xì)胞膜與線粒體膜遭受破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成老化色素——脂褐素，使皮膚上產(chǎn)生老人斑。另外，過(guò)氧化物在血管壁上、肝臟上、細(xì)胞上形成時(shí)，會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等癥狀。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時(shí)以2份植物油同時(shí)添入1份動(dòng)物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。
另外，心腦血管病人在平時(shí)做好的菜中好放幾滴香油，因?yàn)橄阌椭懈缓S生素E，維生素E具有抗氧化作用，能維持細(xì)胞膜的完整性和正常功能，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對(duì)保護(hù)心腦血管有好處。但是由于日常膳食中還會(huì)攝入烹飪油等油類(lèi)，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。
三是用法有講究。
炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。油脂過(guò)氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過(guò)程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。
