拔絲山藥
材料
山藥,油,白糖,蜂蜜
做法
1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。
2、先入油鍋把山藥炸成金黃色,撈出。油要多一些。
3、鍋中留少許油,把白糖和蜂蜜放入鍋中,待糖由大氣泡變成小氣泡,糖色變?yōu)闇\紅色時(shí)把炸好的山藥放入攪動(dòng),讓每個(gè)山藥充分裹住糖色,這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了,要趁熱吃,才能拔出絲來。
拔絲山藥
糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕,益肺固腎,益精補(bǔ)氣之功效。
材料
主料:雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
做法
1、山藥洗凈去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。
2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油少許,放入冰糖面和和一調(diào)匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí),馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng),用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝?;鹦?,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。