蛤士蟆油是大家一直喜歡吃的食物，大家一直認(rèn)為蛤士蟆油是養(yǎng)生珍品，對大家的身體都有好處，不管是男人還是女人，女人吃了美容，男人吃了補(bǔ)腎。下面我們就一起看看下面的內(nèi)容吧，了解一下蛤士蟆油的營養(yǎng)成分吧。
蛤士蟆油的營養(yǎng)成分
哈蟆油藥材呈不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊，長1.5～2cm，厚1.5～5mm，表面黃白色，呈脂肪樣光澤，偶有帶灰白色薄膜狀干皮。摸之有滑膩感，在溫水中浸泡體積可膨脹。氣腥，味微甘，嚼之有黏滑感。來源為蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙雌性的干燥輸卵管。
實(shí)驗(yàn)室鑒定，道地哈蟆油藥材內(nèi)含的一般天然營養(yǎng)成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出
物等;其中粗蛋白含量約占 50% 以上，粗脂肪含量約占 5% 以下，無氮浸出物含量約占 30% 左右，灰分含量約占 10% 左右，水分含量約占 2% 以下等。
經(jīng)科學(xué)方法檢測，其灰分中含有的天然微量元素包括：鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。
氨基酸
經(jīng)氨基酸定性分析方法測定，其內(nèi)含包括八種必需氨基酸在內(nèi)的多種天然成分的氨基酸：色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。
脂溶性成分
經(jīng)科學(xué)的定性分析方法測定，其無氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多種天然維生素：維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等;多種天然動物類雌雄激素：雌二醇、睪酮、孕酮等。
哈士蟆油是珍貴的滋補(bǔ)品，營養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。
哈士蟆大部分為蛋白質(zhì)，脂肪僅4%左右，糖類約10%，其他尚含少量磷及灰分等。主要成分為胺基酸，另含有19種微量元素，胡蘿卜素，核糖核酸，維生素A、B、C、D、膠原蛋白;含有豐富的蛋白質(zhì)，只有4%的脂肪，而且還是不含膽固醇的優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸。磷脂化合物、多種維生素、核酸、激素及人體必需及多種氨基酸和鉀、鈉、鐵、錳、硒等微量元素。此藥材特殊之處在于含有大量的荷爾蒙。這也是哈士蟆名貴滋補(bǔ)，被稱作為“動物人參”的原因。
哈士蟆油食用方法
1、人參哈蟆油將人參(生曬參或紅參)水煎，過濾出水煎液，冷卻后用來浸泡哈蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖(亦可不加)，放入鍋內(nèi)蒸熟，冷卻后服用。人參哈蟆油具有人參和哈蟆油雙重營養(yǎng)保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。
2、涼拌哈蟆油哈士蟆油泡開蒸熟冷卻后，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調(diào)味品，拌勻后作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌哈蟆油沒有腥味，適合一些不愿吃甜食的人。
3、哈蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營養(yǎng)價值，調(diào)整口味。菜湯、肉湯均可加入哈蟆油，湯菜需在燒好之后加入哈蟆油。
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