黑米的營養(yǎng)價值1
黑米為米中珍品,素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽,具有特殊的營養(yǎng)價值?,F(xiàn)代分析表明:黑米的營養(yǎng)成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢“絲綢之路”開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食后贊曰“神米”,從此被歷代皇帝所享用,故以黑貢米久負盛名。
黑米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高,在《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥,對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。
黑米的營養(yǎng)價值2
黑米的種植歷史悠久,中國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米),按占干物質(zhì)計,含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。其營養(yǎng)價值比一般白米高,每百克含蛋白質(zhì)11.3克,普通白米僅含6-8克。
蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多,達8種,其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外,還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米的營養(yǎng)價值3
黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳,口味很好,很香純。食用價值高,除煮粥外,還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是強的。
此外,這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時,夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數(shù)要少,泡米的水要與米同煮,以保存營養(yǎng)成分。