黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老;湯可用雞粉加水代替。
豆芽黃花菜
主料：干黃花菜50 克，綠豆芽50 克，雞蛋6 個(gè)，淀粉15 克，面：粉15 克， 味精3 克，蔥8 克，姜8 克，香油4 克，豆油100 克，鹽適量;
做法
1.將雞蛋掃入碗內(nèi)，分出蛋清，放入湯盤(pán)中備用。
2.蔥、姜切成未;黃花菜泡軟擇凈備用。
3.蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許，攪拌均勻，而后上籠蒸熟，扣 在盤(pán)中。
4.蛋清打好，加面粉、淀粉，調(diào)制成蛋泡糊備用。將蛋泡糊分成8 份， 每份放入黃花菜，做成芭蕉形備用。
5.鍋放火上，添油，油熱至五成，將做好的芭蕉葉放入油中炸，并不斷 用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，潷去余油，裝人盤(pán)中。
6.鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥、姜未炸一下，隨后加入豆芽湯(100 克)。將蔥、姜撈出不要，再放入味精、鹽和炸好的芭蕉，略喂一會(huì)兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的芭蕉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。
三絲黃花菜↓↓↓
