蔥的營養(yǎng)價值 大蔥各部位營養(yǎng)有哪些(2)

  水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹制時蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品和根莖類原料,以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用蔥調(diào)味了。

  蔥的做法有哪些

  蔥油餅的做法

  材料:自發(fā)面粉200克,蔥隨意,熱開水(是邊和面邊放量的)

  做法:

  1.將熱開水邊倒入面粉中邊用筷子攪成塊;然后換手將面塊揉成表面均勻光滑的面團;揉好的面團用濕布蓋上,餳30分鐘(我覺得多餳下,面皮會更軟點)。

  2.面團揪成劑子,取其中一個揉圓后再用手按扁,用搟面杖搟成薄圓餅狀。

蔥油餅的做法

  3.撒鹽、抹油,再均勻撒上一層蔥花,然后沿餅邊慢慢卷起。

  4.卷成長條狀后,沿著一端繞成圓圈,用手按成扁圓餅狀,再次用搟面杖搟成薄圓餅

  5.在面皮上切四刀,然后一點一點疊起來。疊成一個方塊,重新壓成薄餅(技術(shù)不到家,壓成方形了)。

  6.平底鍋刷層油,放下餅小火烘至兩面金黃。

  蔥燒海參

  材料:海參750克,冬筍50克,瘦豬肉50克,鮮香菇50克,蔥白100克,白砂糖1克,味精2克,黃酒15克,醬油25克,香油1克,豬油100克

  做法

蔥燒海參

  1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊,小的切片;

  2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;

  3.香菇切片;

  4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;

  5.蔥白切長6厘米的段;

  6.炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油;

  7.炒鍋留余油,放在中火上燒熱,將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi),加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒,再倒入奶湯250克,放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;

  8.揀去瘦肉,然后用濕淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,裝入盤中。

  蔥爆羊肉的做法→→→

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