蔥的營養(yǎng)價值 大蔥各部位營養(yǎng)有哪些

  蔥是中國人做菜必備的食材之一,中醫(yī)對于蔥更多是多藥理方面去分析,認為蔥全身都是寶,每個部位都能養(yǎng)人!那么蔥的各個部位都有哪些作用呢?蔥的營養(yǎng)價值有哪些?蔥好吃的做法有什么?

  大蔥各部位營養(yǎng)PK

  蔥是我們做菜不可缺的配料,蔥,用哪個位置好?很多人習慣把上方綠色的蔥葉子扔掉,只留蔥白。這種做法對嗎?蔥葉蔥白,哪個更有營養(yǎng)呢?

  蔥白和蔥葉,哪個更有營養(yǎng)

  中醫(yī)認為,蔥有殺菌、通乳、發(fā)汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥,習慣于只留蔥白,中醫(yī)養(yǎng)生。而把蔥葉部分扔掉。其實,蔥綠中含有葉綠素、類 胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng),不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用,如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此,蔥葉比蔥白更有營養(yǎng)

  如果買回來的蔥葉,很老并已萎縮發(fā)黃,這時就可以丟掉,不要一味認為蔥葉更有營養(yǎng),而未擇去,影響口感。

大蔥各部位營養(yǎng)PK

  怎樣用蔥佳

  炒菜前,可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜,也可以撒上生的蔥花提味??梢哉f,蔥是一個多面手,煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用蔥佳吧

  方法1.根據(jù)蔥的特點使用蔥

  家庭常用的蔥有大蔥、青蔥,它的辛辣香味較重,在菜肴中應用較廣,既可作輔料又可當作調(diào)味品。把它加工成絲、末,可做涼菜的調(diào)料,增鮮之余,還可起到殺菌、消毒的作用,加工成段或其他形狀,經(jīng)油炸后與主料同烹,蔥香味與主料鮮味溶為一體。

怎樣用蔥佳

  另外,青蔥經(jīng)油煸炒之后,能夠更加突出蔥的香味,是烹制水產(chǎn)、動物臟不可缺少的調(diào)味品??砂阉庸こ啥 ⒍?、片、絲與主料同烹制,或擰成結(jié)與主 料同燉,出鍋時,棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥,經(jīng)沸油汆炸,香味撲鼻,色澤青翠,多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔 雞”等。

  方法2.根據(jù)主料的形狀使用蔥

  蔥加工的形狀應與主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、 “燒魚湯”等,同是魚肴,由于烹調(diào)方法不一樣,對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致; “清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上,待魚熟揀去蔥,只取蔥香味;“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里,只取蔥汁使用,以不影響魚丸色澤;“燒魚湯”時一般是把蔥切 段,油炸后與魚同燉。經(jīng)油炸過的蔥,香味甚濃,可去除魚腥味。湯燒好去蔥段,其湯清亮不渾濁。

  方法3.根據(jù)原料的需要使用蔥→→→

蔥油拌面的做法 蔥燒海參 蔥的營養(yǎng)價值 
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