〔材料〕罐頭鮑魚(yú)250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕
(1) 將鮑魚(yú)用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。
(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。
鴨絲炒鮑魚(yú)
配料：鮑魚(yú)肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面2克，生姜5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克(焙好)
操作：
1、將鮑魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)達(dá)3厘米，厚3毫米的片;鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成長(zhǎng)3厘米，厚2毫米的片;竹筍、蘑菇均切成片。
2、再將鮑魚(yú)片用開(kāi)水燙好，待用。
3、炒鍋燒熱放25克花生油，燒至五六成熱時(shí)，加入鴨肉片，煸炒至八成熟，鏟出，控凈油。
4、再將余下的35克花生油倒入炒鍋內(nèi)，燒熱后加辣椒面，蔥末、姜末、蒜末煸炒烹鍋，再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下，加醬油、鹽、料酒、雞湯、味精和鮑魚(yú)片，調(diào)好口味，加入鴨肉片，翻炒幾下，淋少許淀粉勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上芝麻，即可。
特色： 色澤潔白，味香可口，鮑魚(yú)肉嫩。
鮑魚(yú)湯
用料：鮮鮑魚(yú)1個(gè)，鮮夏夷貝丁1個(gè)，雞味香腸2片，大頭菜2片，紅椒半個(gè)，香菜半顆，蔥一小段，蒜兩瓣。
調(diào)料：油、鹽、糖、酒、水
做法：
1、鮑魚(yú)片片切成條，貝丁片片，香腸片片，頭菜過(guò)水撕片，紅椒切絲，香菜切段，蔥切小花，蒜切片.
2、鍋燒熱，添油，加蔥蒜爆香，加鮑魚(yú)、香腸和貝丁炒一下(火要旺，手要快)，灑點(diǎn)酒，加頭菜翻一下，加熱水開(kāi)鍋后加紅椒、香菜，調(diào)味出鍋即可。
挑選鮑魚(yú)的方法→→→
