排骨在人們心中一向以大補(bǔ)之物的形象出現(xiàn),而排骨也有很多種做法,你知道排骨要怎么做嗎?吃排骨有哪些好處呢?不清楚的話就跟我一起來看看吧!
紅燒排骨的做法
原料:排骨,蔥,姜,醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十?dāng)?shù)粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰 糖1-2勺,鹽適量。
做法
1、排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí),將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi),加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;一般家庭所制紅燒排骨2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許,無需油熱, 直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!),繼續(xù)翻炒,片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色,這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可),關(guān)蓋開火,待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火后,冷水沖閥待壓力退后,開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會(huì)了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。美味的紅燒排骨注意:
炒糖一定要用小 火并不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
烹飪須知
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很 多營(yíng) 養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;紅燒排骨(20張)
2.豬肉應(yīng)煮熟, 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。
3.燒制排 骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。