春筍的營養(yǎng)價值 吃“良藥”補出好肝膽(2)

  過敏體質(zhì)的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,怕是很難收拾哦。

  吃春筍要防過敏

  老人、兒童不宜多吃,每餐好不要超過半根。中醫(yī)認為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應(yīng)少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽。

  為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點,如有反應(yīng),馬上停止;如沒有反應(yīng),可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。

  春筍做法指導

  材料

  春筍一個,紅蔥頭四個,蒜五瓣,指天椒三個,青椒一個,麻油、米酒、生抽各等量,冰糖一塊。

  1、春筍去皮洗凈,切塊,燒開水,倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味,撈出備用;

  2、炒鍋注油燒到八成熱,下入筍塊煸炒,炒至筍塊表面金黃;

  3、將炒好的筍塊撥向旁邊,放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香,倒入麻油、米酒、生抽和白糖,再加適量水,大火燒滾轉(zhuǎn)中火煮五分鐘,待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

  提示

  1、麻油、米酒、生抽的量要根據(jù)菜的多少來調(diào),只要是等量就好;

  2、不需另外放鹽,白糖用冰糖代替更好;

  3、春筍選擇每節(jié)之間距離較短的為好,距離越大越老,筍一定要經(jīng)過沸水焯燙才可以去其澀味;

  4、春筍較吸油,所以炒時可以適量多點油,尤其是素燒。

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