9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。好不要放在露天，以免生毛。
注意
熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。
以下是菜碼的做法
1、黃瓜洗凈切絲，備用；
2、黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3、綠豆芽、芹菜焯好備用；
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋；
5、放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!
后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!
四川雜醬面的做法
五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底。大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。小貼士
1、五花肉餡一定要油稍微熱了就下，不然會粘連，炒肉醬的時候一定要小火慢慢炒，水氣干了雜醬才香;
2、芽菜本身就有咸味，注意雜醬的咸度;
