3、將肉餡放入碗中,加入蛋清攪拌均勻,再加入泡蔥姜的水,水要分兩次加入,第一次加入攪拌均勻后再加第二次,讓肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉,讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節(jié)切下,剝去蝦殼,取蝦肉,剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形,粘上糯米,插上蝦尾。
8、在蒸鍋內放籠屜,籠布濕一下再擰干水分,將珍珠丸子擺放好,上蒸鍋大火上氣后轉中火蒸20分鐘即可。
9、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。
鮮蝦珍珠丸子小訣竅
1、按肥瘦,3:7或4:6來挑肉。肉餡越細膩越好,里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、肉餡中只加入蛋清,加入蛋黃的話會比較柴。
3、加少量的水,讓肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水滲出,那樣就團不成丸子了。
4、攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用,要順著一個方向攪拌上勁,讓餡更緊密,更粘稠。
結語:不管是什么丸子只要你精心的去制作,就會做成美味的丸子,丸子是我們江蘇的特產(chǎn),每逢過年的時候家家都會制作一點它的寓意就是團圓,所以制作丸子可是一件很重要的事情。